双岐杆菌在冻干过程中的存活率影响因素研究

• 作者: 彭中健 明飞平 谢鹏 谭颖嫦
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双岐杆菌 真空冷冻干燥 存活率
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 34-36,72
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.02-009

摘要

为了提高双岐杆菌冻干制品的存活率,对影响其存活率的各冻干因素,如保护剂、混合配比、预冻速率、升华温度、真空度及冷阱温度等,进行了研究.结果表明:保护剂能够提高存活率,且复合保护剂比单一保护剂效果更明显;湿菌体与保护剂为1:3时效果最好;快速冷冻可降低生物体损伤;升华温度接近共晶温度时能缩短冻干时间,降低能耗;采用循环压力法控制真空度,有利于提高冻干制品的质量与冻干速度;冷阱温度为(-40～-45)℃时效果最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭颖嫦		12	73	6.0	8.0
2	明飞平		13	51	4.0	6.0
3	彭中健		11	78	6.0	8.0
4	谢鹏		12	26	3.0	4.0