2010年上海世博会的食品安全与保鲜

• 作者: 孙企达
• 来源期刊: 上海计量测试
• 学科: 工学
• 关键词: 世博会 食品安全与保鲜 真空冷却
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 2-8,11
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 6301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2235.2010.01.001

摘要

2010年上海世博会期间,上海食品的质量与安全是关系到广大来宾和游客健康的大问题,该文主要阐述了食品从"源头"到"餐桌"全过程的安全检测与以真空冷却为主的食品保鲜技术,分析真空冷却工作原理、特点,以及在果蔬、生鲜食品和熟制调理食品的具体试验应用,还介绍了清洁蛋的生产和保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙企达		20	41	5.0	5.0