虾头蛋白制降血压肽酶解条件及分子量分布研究

• 作者: 冯屏 孙艳 牟妍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白虾虾头蛋白 酶解 ACE抑制活性 分子量分布
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

利用碱性蛋白酶酶解南美白虾虾头蛋白制备具有血管紧张素转移酶(ACE)抑制活性的降血压肽,进而采用凝胶过滤色谱法探讨酶解产物的分子量分布.结果表明:在50℃、Ph8.5、酶量0.3%(w/w)、酶解2 h条件下,所得酶解产物的ACE抑制率最高.此条件下酶解产物经SephadexG-15凝胶过滤,色谱图上出现5个吸收峰,其中高ACE抑制活性组分的分子量分布在262～470之间,IC50为0.79 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯屏		16	214	7.0	14.0
2	牟妍		2	0	0.0	0.0
3	孙艳		2	0	0.0	0.0