低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的研究

• 作者: 千春录 茅林春 贾澄军 赵宇瑛 陈金凤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 保鲜 自发气调 低密度聚乙烯袋
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 132-137
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.022

摘要

研究低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的方法和效果.分别采用厚度为0.02、0.03和0.04mm的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜袋包装竹笋,每袋装量分别为0.25、0.50和0.75 kg,2℃贮藏.结果表明,用厚度0.04mm、装量0.75 kg的LDPE袋包装的竹笋的保鲜效果最好.LDPE袋包装在减少竹笋失重和褐变的同时,可以显著降低粗纤维和木质素含量,有效抑制过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,但明显刺激多酚氧化酶的活性.结论:用LDPE袋包装的竹笋木质化和老化程度远低于未包装竹笋,LDPE袋包装低温储存竹笋获得很好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学食品科学与营养系	69	1519	21.0	37.0
2	千春录	浙江大学食品科学与营养系	8	118	6.0	8.0
3	赵宇瑛	浙江大学食品科学与营养系	3	20	2.0	3.0
4	陈金凤	浙江大学食品科学与营养系	2	18	2.0	2.0