可食性复合蛋白成膜条件研究

• 作者: 徐艳艳 李梦琴 蔡花真 闫晓丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 玉米醇溶蛋白 可食性膜 综合性能
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 112-113,147
• 分类号: TS2
• 字数: 2336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.032

摘要

研究大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白复合膜的制备,分析甘油添加量、pH值、水浴温度和水浴时间对可食性复合蛋白膜拉伸强度、断裂伸长率和透光率的影响,通过正交试验以综合平衡法分析确定了大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白复合膜的优化制备条件:甘油添加量0.20 mL/g,pH 8,水浴温度80 ℃,水浴时间50 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
2	徐艳艳	河南农业大学食品科学技术学院	6	44	4.0	6.0
3	蔡花真	河南农业大学食品科学技术学院	2	4	1.0	2.0
4	闫晓丽	河南农业大学食品科学技术学院	1	4	1.0	1.0