精白保胚发芽米淀粉的理化性质

• 作者: 俞健 刘永乐 张冬生 李向红 王发祥 王建辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 精白保胚发芽米 理化性质 直链淀粉 黏度 储能模量(G')
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 177-181
• 分类号: TS231
• 字数: 4004字
• 语种: 中文

摘要

研究发芽对精白保胚米淀粉理化性质的影响.测定精白保胚发芽米淀粉的溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性等理化性质;采用快速黏度分析仪和流变仪研究精白保胚发芽米淀粉RVA特征值的变化和流变学特性;并与糙米、发芽糙米和精白保胚米淀粉的理化性质做比较.结果表明,精白保胚米发芽之后直链淀粉含量降低,溶解度、膨胀度和透光率增加,冻融稳定性得到改善;RVA特征值表现为精白保胚发芽米的峰值黏度降低,最终黏度升高,崩解值降低,消减值和回升值升高;动态流变学表现为加热过程中精白保胚发芽米的储能模量(G')降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	46	267	8.0	13.0
2	刘永乐	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	652	15.0	20.0
3	俞健	长沙理工大学化学与生物工程学院	75	555	14.0	18.0
4	王发祥	长沙理工大学化学与生物工程学院	50	275	8.0	13.0
5	李向红	长沙理工大学化学与生物工程学院	49	341	10.0	15.0
6	张冬生	长沙理工大学化学与生物工程学院	2	26	2.0	2.0