颗粒态绿豆抗性淀粉的制备及性质研究

• 作者: 李素玲 高群玉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 绿豆淀粉 湿热处理 颗粒态抗性淀粉 制备 性质
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以绿豆淀粉为原料,采用湿热处理制备颗粒态抗性淀粉,并研究其颗粒形貌、直链淀粉含量、溶胀度、黏度及结晶性质等.试验表明:淀粉经过湿热处理后,抗性淀粉含量显著提高;湿热处理淀粉仍保持完整的颗粒外观,属于颗粒态抗性淀粉,部分淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;湿热处理淀粉的直链淀粉含量明显增加,而溶解度、膨胀度和峰值黏度下降,淀粉糊化变得困难;X-射线衍射图谱表明原淀粉和湿热处理淀粉都为"A"型结晶,且湿热处理淀粉在15.2°、17.4°、22.9°左右的衍射峰强度有所加强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉		126	1847	24.0	35.0
2	李素玲		7	108	5.0	7.0