碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究

• 作者: 宋娜 曾凡骏 曾里 赵丛丛
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 大米蛋白 提取
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TQ932.1
• 字数: 2805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.01-022

摘要

通过单因素和正交试验研究了温度、pH值、加酶量、料液比、时间对碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的影响.正交实验优化得出最佳工艺条件为:温度60℃、pH值9.5、加酶量1.5mL、100g、料液比1:6、提取时间4 h.在该工艺条件下,蛋白提取率为76.42%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丛丛	四川大学食品科学与工程系	6	24	3.0	4.0
2	曾里	四川大学食品科学与工程系	63	588	15.0	21.0
3	宋娜	四川大学食品科学与工程系	9	95	6.0	9.0
4	曾凡骏	四川大学食品科学与工程系	93	788	15.0	22.0