碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备ACE抑制肽研究

• 作者: 徐怀德 王兴 王莉 贺学林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋飞粉 酶解 血管紧张素转化酶(ACE)抑制率 凝胶分离
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.007

摘要

以水解度为指标,对碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉蛋白条件进行优化;测定不同酶解阶段及不同分子质量魔芋多肽的ACE抑制活性,筛选具有高ACE抑制活性的降血压多肽.结果表明:在底物质量分数2.25%,加酶量3 500U/(g底物),温度55℃,pH 7.82的条件下酶解270min,酶解产物的ACE抑制率达到最大值94.6%,此时水解度9.97%.多肽得率12.26%;酶解液经浓缩、干燥得到的魔芋多肽粉呈淡黄色,多肽含量52.62%,粗蛋白含量62.30%:用葡聚糖凝胶G-25和葡聚糖凝胶G-15串联柱分离得到2个具有高ACE抑制活性的多肽组分,其分子质量分别为1 500和1 000 Da,半抑制质量浓度分别为0.12 mg/ML和0.088 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	34	228	10.0	14.0
2	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
3	贺学林	榆林学院生命科学学院	28	123	6.0	9.0
4	王兴	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	86	5.0	6.0