香菇采后预处理及气调保鲜技术研究

• 作者: 冯建华 吕平 季向阳 宋烨 徐新明 李继兰 班兆军 贾连文 郁网庆
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 香菇 预处理 气调
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2010.02.019

摘要

以香菇931为试材,研究了采后预处理及气调保鲜技术对香菇贮藏效果的影响.结果表明,在冷藏条件下,采后装塑料托盘并用热收缩膜包裹,及应用气调保鲜技术显著抑制了香菇感官品质、水分、蛋白质及总糖含量的下降,保鲜效果较好,其中气体成分CO2/O2为(10%～13%)/(2%～3%)时效果最好.