澳洲坚果热风干燥特性研究

• 作者: 刁卓超 李建欢 杨薇 王妮
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲坚果 干燥特性 热风干燥
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 44-46,78
• 分类号: TS2
• 字数: 2674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.013

摘要

以澳洲坚果为对象,分别以40,50,60℃对其进行热风干燥,建立3个温度下果壳、果仁、带壳坚果的热风干燥动力学方程,研究干燥过程中果壳、果仁、带壳坚果的干燥特性及果壳和果仁的相互影响.结果表明:温度对澳洲坚果干燥特性的影响非常显著,温度越高.干燥速率越快,干燥周期越短.整个干燥过程只有降速阶段.在干燥初期,坚果含水率的下降主要是因为果壳水分的迅速蒸发,在果壳出现裂纹后,坚果含水率的下降主要是因为果仁水分的蒸发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刁卓超	昆明理工大学现代农业工程学院	3	22	2.0	3.0
2	杨薇	昆明理工大学现代农业工程学院	64	370	10.0	17.0
3	李建欢	昆明理工大学现代农业工程学院	2	26	2.0	2.0
4	王妮	昆明理工大学现代农业工程学院	5	26	2.0	5.0