乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析

• 作者: 刘大群 华颖 沈国华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌发酵剂 工艺优化 机理
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 152-156
• 分类号: TS2
• 字数: 2819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.03.022

摘要

为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了冻干速度对冻干效果的影响;比较多种保护剂对乳酸菌冻干的保护效果,选择其中冻干效果较好的4种保护剂做正交试验;分析冻干工艺的机理,确定最佳的保护工艺和保护剂体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈国华	浙江省农业科学院食品加工研究所	24	247	7.0	15.0
2	刘大群	浙江省农业科学院食品加工研究所	30	85	5.0	7.0
3	华颖	浙江省农业科学院食品加工研究所	23	110	5.0	9.0