豆酱生产中HACCP体系的应用效果评价

• 作者: 张景亮 江连洲 王鹏 韩翠萍
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 HACCP 效果评价
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2010.01.007

摘要

本文以HACCP体系实施前、后两个不同时期的酱醅和成品豆酱为研究对象,对其各项理化指标及微生物指标进行检测,阐述HACCP体系在豆酱生产中的重要作用.结果表明:HACCP体系的实施对产品的各项理化指标影响不大,铅、砷等重金属含量均达到国家标准;体系的实施对于大肠菌群和菌落总数控制效果明显,HACCP体系实施前的产品中大肠菌群和菌落总数明显高于实施后的产品;体系实施前的酱醅产品中检出少量的沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌,体系实施后的酱醅中未检出沙门氏茵和蜡样芽孢杆菌;体系实施前后各时期产品中均无黄曲霉毒素、肉毒梭茵、和金黄色葡萄球茵检出.通过HACCP体系的实施,产品的报废率明显下降,产品质量得到了有效控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		372	2209	20.0	25.0
2	韩翠萍		44	159	7.0	11.0
3	王鹏	东北农业大学绥化学院	39	171	9.0	11.0
4	张景亮		3	15	2.0	3.0