野生波纹唇鱼Cheilinus undulates营养成分分析与评价

• 作者: 区又君 李加儿
• 来源期刊: 热带海洋学报
• 关键词: 波纹唇鱼Cheilinus undulates 生化组成 氨基酸 脂肪酸 矿物质和微量元素
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 海洋生物学
• 页码范围: 97-102
• 分类号: S965
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-5470.2010.03.016

摘要

该研究测定了野生波纹唇鱼Cheilinus undulates肌肉的营养成分.结果显示, 波纹唇鱼肌肉(鲜样)的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为80.97%、18.38%、0.10%和0.49%.肌肉中含有18种氨基酸, 总量为15.70%(鲜重), 必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.37%, 必需氨基酸的组成符合FAO/WHO的标准.氨基酸的支/芳值为2.5654, 接近正常人的支/芳值;依据氨基酸评分(AAS)结果, 第一限制性氨基酸为苏氨酸(Thr), 第二限制性氨基酸为色氨酸(Trp);必需氨基酸指数(EAAI)为68.46;4种鲜味氨基酸(SAA)的总量为31.85%.脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA) + 二十二碳六烯酸(DHA)的含量为21.86%.含有人体所必需的钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等元素, 表明波纹唇鱼具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	区又君	中国水产科学研究院南海水产研究所	141	2337	27.0	36.0
2	李加儿	中国水产科学研究院南海水产研究所	110	1766	24.0	34.0