降低油炸菠萝蜜片含油率的研究

• 作者: 方忠民 杨全运 杨颖 王天陆 符永明 黄昌茂
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 降低 油炸菠萝蜜片 含油率 研究
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

对油炸菠萝蜜片舍油率的影响因素进行实验.结果表明,减少菠萝蜜片含油率最佳工艺参数为果肉包切分2瓣、羧甲基纤维钠用量0.3%、脱油离心机转速400 r/min.