四元载冷剂冻结明胶模型过程中溶质的扩散性

• 作者: 倪明龙 曾庆孝 朱志伟 陈斌 韩光赫
• 来源期刊: 华南理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 浸渍冷冻 四元载冷剂 明胶模型 扩散性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 115-119
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.12.022

摘要

为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶在冻结过程中吸收氯化钠、乙醇、丙二醇量及总吸收量的影响;并测定了载冷剂的密度和动力黏度.结果表明:随着时间的延长,明胶对氯化钠、乙醇、丙二醇的吸收量以及总吸收量均显著增加;溶液初始温度降低,载冷剂中各溶质成分在明胶中的吸收量也随之降低;溶液总浓度越高,其总吸收量也越高;-40～-20 ℃实验温度范围内,25 min时总吸收量在2.70～6.29 mg/g,吸收量较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	陈斌	华南理工大学轻工与食品学院	16	216	7.0	14.0
4	倪明龙	华南理工大学轻工与食品学院	5	44	3.0	5.0
5	韩光赫	华南理工大学轻工与食品学院	5	90	5.0	5.0