发酵牛初乳新产品研制

• 作者: 周长路 孔令芳 赵宗胜 郑炜 陈瑞花 马军德
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛初乳 乳成分 发酵 果蔬 酸奶 新产品
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 60-62
• 分类号: TS2
• 字数: 2245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.05.021

摘要

以新鲜牛初乳和果蔬为主要原料,研制出发酵初乳果蔬型酸奶.本文以果蔬种类及添加量、菌种、白砂糖加入量为试验因子,进行了L9(34)的正交试验.结果表明:7%的苹果、适量的中粘菌种(新疆石河子市商品酸奶菌种)、3%白砂糖发酵的初乳果蔬酸奶可获得最佳口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵宗胜	石河子大学动物科技学院	183	1072	16.0	23.0
2	马军德	石河子大学动物科技学院	8	23	3.0	4.0
3	郑炜	石河子大学动物科技学院	14	17	3.0	3.0
4	周长路	石河子大学动物科技学院	1	2	1.0	1.0
5	孔令芳	石河子大学动物科技学院	1	2	1.0	1.0
6	陈瑞花	石河子大学动物科技学院	3	22	2.0	3.0