锥栗淀粉结构及糊化特性研究

• 作者: 安凤平 宋江良 宋洪波 童金华 陈焕 黄彩云
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 锥栗 淀粉 结构 糊化 特性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 486-490
• 分类号: TS23
• 字数: 3638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2010.04.022

摘要

以建瓯油榛锥栗为原料,采用湿法提取锥栗淀粉,研究其淀粉结构与糊化特性,结果表明:锥栗淀粉的直链淀粉含量为22.50%,支链淀粉含量为59.01%,属于直链淀粉含量较高的淀粉;相对密度为1.31,白度为63.锥栗淀粉晶体结构属于C型,颗粒表面光滑,大多数淀粉颗粒形状呈椭圆形,少数为圆形和不规则形状;偏光显微观察锥粟淀粉颗粒,有明显的偏光十字.锥栗淀粉糊透明度较低,凝胶强度小,冻融稳定性差;溶解度和膨润度均随温度的升高而增大,属限制型膨胀淀粉;起糊温度为64.8℃,热稳定性较差,凝沉性强,易回生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童金华	福建农林大学食品科学学院	8	90	5.0	8.0
2	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
3	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
4	宋江良	福建农林大学食品科学学院	11	72	6.0	8.0
5	黄彩云	福建农林大学食品科学学院	5	39	3.0	5.0
6	陈焕	福建农林大学食品科学学院	1	8	1.0	1.0