响应面法优化海参胶原蛋白肽的制备条件

• 作者: 任婷婷 周大勇 朱蓓薇 秦磊 董秀萍 郑杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 胶原蛋白肤 响应面法
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 120-123
• 分类号: TS2
• 字数: 2815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.035

摘要

以海参体壁为原料,研究酶解法制备海参胶原蛋白肽的工艺条件.通过单因素试验和响应面分析对酶解工艺条件进行优化.结果表明,酶解法制备海参胶原蛋白肽的最佳工艺条件为:以木瓜蛋白酶为水解酶,控制酶解温度67.8℃、酶解时间4 h、酶加量2 500 U/g、pH值6.7、底物浓度5.5%,该条件下,海参胶原蛋白肤的水解度为17.76%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连工业大学食品学院	67	1132	20.0	29.0
3	董秀萍	大连工业大学食品学院	38	280	12.0	15.0
9	周大勇	大连工业大学食品学院	26	192	10.0	13.0
10	秦磊	大连工业大学食品学院	15	63	4.0	7.0
11	任婷婷	大连工业大学食品学院	2	108	2.0	2.0
12	郑杰	江苏大学食品与生物工程学院	3	56	3.0	3.0