花生凝胶软糖工艺研究

• 作者: 陈海华 鲁军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 软糖 狭鳕鱼皮 明胶
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.02.009

摘要

以花生仁、白砂糖、葡萄糖、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶复配凝胶剂为原料制作花生凝胶软糖,采用正交实验确定花生凝胶软糖的配方.实验结果表明花生凝胶软糖的最佳配方为:白砂糖添加量为20%、葡萄糖添加量为60%、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶的比例为3:2、凝胶剂(卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶的混合物)添加量为4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	鲁军	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	7	1.0	2.0