接种体对西藏灵菇乳质量和抑菌特性的影响

• 作者: 师俊玲 焦慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏灵菇 菌粒 发酵液 接种体 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.5|TQ929|Q815
• 字数: 5079字
• 语种: 中文

摘要

前期研究发现,"西藏灵菇"的菌粒接种体对牛乳的发酵速度显著大于发酵液接种体,但是菌粒的生长速度较慢,而且不易形成.为了探讨菌粒形成对"西藏灵菇"乳发酵过程的必要性,本实验对比菌粒接种体和发酵液接种体发酵所得乳制品在凝乳时间、感官品质、质构特性、发酵特性及抑菌活性等方面的异同.结果发现,以菌粒为接种体时发酵速度快、凝乳时间短,产品质量和抑菌活性均显著优于发酵液接种体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	焦慧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0