氨基磁性微球固定化木瓜蛋白酶及其应用

• 作者: 吴文兵 杨婉身 王显祥
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 氨基磁性微球 木瓜蛋白酶 固定化 溶液酶 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 78-81
• 分类号: Q814.2
• 字数: 3679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-311X.2010.05.171

摘要

目的:采用实验室自制氨基磁性微球固定化木瓜蛋白酶,并将其应用于啤酒中蛋白质的水解.方法:考察不同给酶量、戊二醛浓度、固定时间等因素对固定化木瓜蛋白酶的影响.将固定化酶用于啤酒的处理,测定其游离氨基酸变化.结果:实验表明给酶量1.2mg/ml,戊二醛浓度5%,固定化时间4h为固定化最佳条件.酶活力测定表明,在最优化条件下制备的固定化酶较溶液酶具有更低的Km值(0.489%:3.412%),更好的酸碱(6.8:7.2)和温度耐受性(77℃:67℃),操作和储藏稳定性也得到了很大提高.固定化酶水解啤酒中蛋白质后,啤酒混浊度降低了0.013个单位,酪氰酸和苯丙氨酸等游离氨基酸有不同程度的增加,啤酒色泽和口味得到了改善.结论:磁性固定化木瓜蛋白酶较溶液酶有更佳的稳定性和更好的可操作性,具有广泛的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨婉身	四川农业大学生命科学与理学院	54	858	16.0	27.0
2	王显祥	四川农业大学生命科学与理学院	26	139	8.0	11.0
3	吴文兵	四川农业大学生命科学与理学院	3	21	2.0	3.0