皖北浓香型淡雅风格白酒成因初探

• 作者: 廖洪梅 王明跃
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 淡雅 风格特征
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 41-43
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-011

摘要

皖北浓香型淡雅风格白酒在保持原浓香型白酒风格的基础上,又融合其它香型的长处,把香融入味中,形成"淡中生味,雅中具香"的独特风格.成因与皖北南北过渡自然环境地域环境、多粮发酵、中低温制曲、独特的发酵工艺以及精心勾兑有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明跃		47	126	4.0	9.0
2	廖洪梅		16	34	3.0	5.0