江南大学开发研制焙烤专用脂肪酶

• 作者: 上食
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 焙烤食品 江南大学 脂肪酶 面粉品质 化学改良剂 开发 食品工业 食品添加剂
• 年，卷（期）: spkf,（2）
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 分类号: TS202

摘要

随着焙烤食品工业的快速发展，消费者的食品安全和健康意识日益提高，对面粉及焙烤食品提出了愈来愈高的要求。要想生产出好的面粉，就需要优质的原料，而我国小麦由于品质参差不齐，要想达到焙烤食品工业的要求，就要在面粉后处理中添加食品添加剂，来弥补面粉品质的不足。过去面包粉改良主要是化学改良剂，如溴酸钾。