柔鱼皮明胶体外胃肠消化产物的抗氧化活性及分子质量分布

• 作者: 余辉 方旭波 李振达 蒋雅美 谢宁宁 陈小娥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柔鱼 皮明胶 胃肠消化 抗氧化 水解物
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 123-130
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

为评估柔鱼皮明胶体外消化产物的抗氧化活性及其特征,采用体外胃肠消化模型制备柔鱼皮明胶水解物(SHGD),对其氨基酸组成、抗氧化活性(还原能力、抑制脂类自氧化和清除自由基)和分子质量分布特征进行分析,结果表明:柔鱼SHGD氨基酸组成中富含32.78%的抗氧化特征氨基酸(酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、丙氨酸和亮氨酸),该组成中总疏水性氨基酸(THAA)含量(37.48%)也较未水解柔鱼明胶高;20mg/mL和25mg/mL的柔鱼SHGD具有同丁基羟基茴香醚(BHA)组相似程度的还原能力;柔鱼SHGD在质量浓度为16mg/mL和12mg/mL时,DPPH自由基清除效果分别优于BHA组和α-生育酚组;质量浓度为25mg/mL时的柔鱼SHGD,清除羟自由基和超氧自由基的效果分别为(81.93±2.02)%和(72.26±2.12)%,其抑制脂类过氧化效果相对BHA组也较强:相同质量浓度的柔鱼皮明胶抗氧化效果明显劣于柔鱼SHGD;另外,柔鱼SHGD中分子质量范围为383～1492 u的组分可能与其抗氧化活性有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0
2	陈小娥	浙江海洋学院食品与药学学院	91	794	16.0	24.0
3	余辉	浙江海洋学院食品与药学学院	40	206	8.0	12.0
4	蒋雅美	浙江海洋学院食品与药学学院	8	67	3.0	8.0
5	谢宁宁	浙江海洋学院食品与药学学院	2	3	1.0	1.0
6	李振达	浙江海洋学院食品与药学学院	3	57	3.0	3.0