沙棘冰激淋的研制

• 作者: 陈丽娜 高长城
• 来源期刊: 长春大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 冰激淋 配方
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生态林业
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS277
• 字数: 1469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3907-B.2010.01.008

摘要

采用正交试验设计对影响沙棘冰激淋口感及质量的因素进行了研究,最终确定沙棘冰激淋最佳配比为:沙棘汁添加量为4%,明胶为0.3%,单甘脂为0.1%,羧甲基纤维素钠(CMC)为0.3%;最佳配比产品膨胀率为86.1%,融化率为70.3%,组织状态同市售一般产品,但具有沙棘特有的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高长城	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	40	98	5.0	8.0
2	陈丽娜	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	62	129	7.0	8.0