天然防腐剂在肉和肉制品中的应用

• 作者: 皮晓娟 邹程焓
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉和肉制品 天然防腐剂 应用
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 39-41
• 分类号: TS2
• 字数: 2868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.09.015

摘要

肉和肉制品容易受到环境中微生物的污染而引起腐败变质.所以,选择有效的防腐剂是肉和肉制品生产中关键的一环.主要介绍了几种常见的天然防腐剂及其应用,天然防腐剂由于自身安全性较好,必将成为今后食品防腐剂发展的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹程焓	西南大学食品学院	6	42	4.0	6.0
2	皮晓娟	西南大学食品学院	4	36	4.0	4.0