芦荟-红枣-生姜-蜂蜜复合美容保健饮料的研制

• 作者: 刘云 刘通讯 曹艳妮 王婧 胡碧君
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芦荟 红枣 生姜 蜂蜜 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以芦荟、红枣、生姜、蜂蜜为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究原料汁含量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响.结果表明,原料汁的最佳配比为:芦荟:红枣汁:生姜汁:蜂蜜=130:80:22:44(mL).成品综合调配的最佳比例为复合原料汁50%,蔗糖添加量12%,柠檬酸添加量0.12%.添加瓜尔豆胶+CMC(0.1%+0.1%)稳定效果最好.饮料在25 MPa条件下均质两次,可以增加稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	王婧	华南理工大学轻工与食品学院	20	57	5.0	6.0
3	刘云	华南理工大学轻工与食品学院	11	197	4.0	11.0
4	曹艳妮	华南理工大学轻工与食品学院	5	51	3.0	5.0
5	胡碧君	华南理工大学轻工与食品学院	10	91	5.0	9.0