氯化钠对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用

• 作者: 傅泱 姚倩 苟琳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 酪氨酸酶 氯化钠 抑制作用
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

马铃薯在加工过程中易受酪氨酸酶催化发生酶促褐变.实验研究了氯化钠对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用.结果表明:NaCl对马铃薯酪氨酸酶有明显的抑制作用,其半抑制率(IC50)为0.2 mol/L,抑制机理表现为可逆非竞争性抑制,抑制常数为4.68 mmol/L.氯化钠可作为抑制马铃薯酪氨酸酶褐变的添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苟琳		21	277	7.0	16.0
2	傅泱		2	4	1.0	2.0
3	姚倩		2	4	1.0	2.0