豫西脂尾羊肉理化品质的分析

• 作者: 朱剑凯
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豫西脂尾羊 物理性状 化学成分
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 26-27
• 分类号: TS2
• 字数: 1449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.11.010

摘要

豫西脂尾羊属蒙系绵羊,源于中亚和远东地区,经过豫西人们长期驯化选育而成,是河南省优良的地方品种.其产肉率高、肉质嫩、口感好而名扬全国.本实验以豫西脂尾羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉,进行比较研究.研究结果表明,相对于小尾寒羊,豫西脂尾羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等很高的营养品质,而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等的优良食用品质.而对颜色的研究结果表明肉色与小尾寒羊相比更鲜红饱满.这些结果充分说明了豫西脂尾羊肉具有理想的化学成分和物理性状,也为豫西脂尾羊肉品质优良的主观印象提供了客观实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱剑凯		4	13	2.0	3.0