啤酒中的多酚物质

• 作者: 林琳 王家林
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 多酚物质 来源 分类 性质 作用 控制
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 5082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.002

摘要

多酚物质作为啤酒非生物浑浊的主要因素之一,又是成品啤酒重要的风味物质,对啤酒质景起着重要的作用.文中对啤酒中多酚物质的来源、分类、性质、作用以及如何控制啤酒中多酚物质的含量进行了详细的阐述,介绍了目前酒花多酚的研究进展,并对酒花多酚的应用前景进行了评论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林琳	青岛科技大学生物工程与技术系	23	118	7.0	10.0
2	王家林	青岛科技大学生物工程与技术系	62	390	12.0	16.0