番茄红素对食用油脂的抗氧化作用

• 作者: 汪海峰 邱伟芬 陶婷婷
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 番茄红素 食用油脂 抗氧化 氧化稳定指数 协同效应
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 42-45
• 分类号: TS225|TS202
• 语种: 中文

摘要

采用氧化稳定指数(OSI)法对添加至菜籽油和猪油中的番茄红素和其他抗氧化剂作用效果进行评价,并分析番茄红素与它们的协同效应.结果表明:番茄红素对菜籽油和猪油均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化作用,在添加量为0～0.002 5%的范围内具有剂量效应关系;α-生育酚对番茄红素在菜籽油中的抗氧化没有协同作用,但在猪油体系中复配增效效果明显;茶多酚对番茄红素在菜籽油中的抗氧化协同作用不明显,但与番茄红素在猪油体系中复配增效效果明显;柠檬酸和EDTA对番茄红素在猪油和菜籽油中的抗氧化均有增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪海峰	南京财经大学食品科学与工程学院	34	473	16.0	21.0
2	邱伟芬	南京财经大学食品科学与工程学院	22	178	8.0	13.0
3	陶婷婷	南京财经大学食品科学与工程学院	4	36	3.0	4.0