四川牧区优质乳酸发酵剂的筛选

• 作者: 李敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离 发酵性能
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从四川省甘孜州、阿坝州牧民家中采集的自然发酵乳中分离出109株乳酸菌(杆菌59株,球菌50株),结合酸度和感官评价菌株进行剔除,筛选出其中6株乳酸菌.对这6株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验,结果表明:6株乳酸菌作为发酵剂生产酸奶感官性能优良.不同菌株发酵后酸奶酸度、黏度、感官、风味、蛋白质分解各不相同,最适合单株发酵的菌为3和5菌株,其次为4和6菌株,1和2菌株比较适合高酸度酸奶发酵生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏		36	182	7.0	12.0