冰鲜鱼和解冻鱼快速无损伤物理检测技术研究

• 作者: 沈慧星 罗永康 蔡婷 邹佳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冰鲜 解冻 鲤鱼 鲈鱼 频率 阻抗
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 47-49
• 分类号: TS2
• 字数: 2324字
• 语种: 中文

摘要

建立利用物理方法快速检测冰鲜与解冻鱼的方法.运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗,分析冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗随频率变化的特点.结果表明,频率从1 kHz增大到16 kHz时,冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗均随频率增大而减小,冰鲜鱼的阻抗相对变化值(Q值)明显大于解冻鱼.以Q值20%为界可以有效区分冰鲜鲤鱼和解冻鲤鱼及冰鲜鲈鱼和解冻鲈鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	9	2.0	2.0
2	蔡婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	17	3.0	3.0
3	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
4	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0