新疆兵团石河子高中学区学生食堂应用HACCP体系研究

• 作者: 钟敏 陆志刚 陈彦斌 魏兴武 龙娉
• 来源期刊: 中国卫生监督杂志
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP体系 集体用餐 饮食安全
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 538-542
• 分类号: R155.5
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1077-6131.2010.06.010

摘要

目的 通过HACCP体系的建立,增强学区管理层及食堂加工人员的食品安全意识,提高餐品安全水平.方法 根据国际食品法典食品委员会<HACCP体系应用指南>、卫生部<食品企业HACCP实施指南>和<餐饮业HACCP通用实施指南>方法,选择石河子高中学区食堂进行HACCP安全控制体系的试点研究.结果 管理层及食堂加工人员的食品卫生安全意识明显增强;经食品卫生相关知识培训后的卫生知识合格率达到了98.46%;食品原料采购的索证情况合格率达到了90.77%;感官性状合格率达到了95.38%,餐品加工等关键环节的菌落总数与建设体系前相比均显著下降(P＜0.01),加工人员的手、熟食容器及成品菜的大肠菌群合格率达到了84.00%、88.33%、85.00%,较建设体系前均有显著提高.结论 HACCP体系的实施,有效的增强了学区管理层的食品安全意识,积极主动的对食堂加工人员进行培训,明确了岗位意识,加强了对关键控制点进行控制,保障了该体系的有效实施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙娉	石河子大学医学院	4	11	2.0	3.0