Neutrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽工艺研究

• 作者: 王强 王春艳 田金强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 杏仁蛋白 Neutrase蛋白酶 N120P蛋白酶 杏仁短肽
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 25-29
• 分类号: TS229|TQ936.1
• 语种: 中文

摘要

采用Neutrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽, 以短肽得率(TCA-NSI)及水解度(DH)为指标对制备工艺进行优化,并建立了回归模型.结合实际生产确定出了Neutrase和N120P蛋白酶水解杏仁蛋白的最适条件为:底物质量浓度0.04 g/mL,pH 6.0,水解温度52.5 ℃,Neutrase与N120P复合酶比例2: 1,复合酶用量7 200 U/g,水解时间173.5 min.在此条件下,短肽得率为71.49%,水解度为26.20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
2	王春艳	中国农业科学院农产品加工研究所	26	505	13.0	22.0
3	田金强	中国农业科学院农产品加工研究所	14	107	7.0	10.0