不同贮藏条件下的青鱼片实验比较

• 作者: 万金庆 梁琼 王国强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冷藏贮藏 冰温贮藏 微冻贮藏 盐水预处理 青鱼片
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

分别测定冰温(-0.8±0.2℃)、1%NaCl预处理冰温(-0.8±0.2℃)、3%NaCl预处理冰温(-0.8±0.2℃)和传统方式的冷藏(4.0±1.5℃)、微冻(-2.0±1.0℃)五组青鱼片实验样品在低温贮藏环境下的细菌总数、TVB-N、pH值及感官方面等的特性变化,综合对比分析低温贮藏下青鱼片的实验效果,以其为推广淡水鱼低温贮藏的最优方式提供具体的实验数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁琼	上海海洋大学食品学院	5	34	3.0	5.0
2	万金庆	上海海洋大学食品学院	40	191	7.0	12.0
3	王国强	上海海洋大学食品学院	18	59	5.0	7.0