鲜切鸡肉的保鲜工艺研究

• 作者: 农绍庄 杨灵玲 韩筱
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡肉 复合保鲜剂 臭氧冰
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

用不同质量分数的山梨酸钾、丙酸钙、R-多糖、尼森保鲜剂溶液处理鲜切鸡肉,在3±0.5℃下对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉三种常见导致肉类腐败的微生物做抑菌实验,并确定各保鲜液的有效抑菌质量分数及最佳浸泡时间.根据以上结果进行复合保鲜液配方实验,结合添加臭氧冰观察抑菌效果.在添加臭氧冰的复合保鲜液中,最佳配方为:山梨酸钾0.0075%、丙酸钙0.015%、R-多糖0.12%、尼森0.03%.将鲜切鸡肉浸泡于此溶液中120 s,在3±0.5℃下保藏期可达12 d,且其理化、微生物等指标均在国标允许范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄	大连工业大学生物与食品工程学院	45	326	9.0	17.0
2	杨灵玲	大连工业大学生物与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
3	韩筱	大连工业大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0