香辛料及其在肉制品中的作用

• 作者: 朱晓杰 赵元晖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 天然香辛料 合成香辛料 肉制品 制备方法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 60-64
• 分类号: TS202
• 字数: 7415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.09.017

摘要

本文论述了我国香辛料的现状、发展趋势以及制备方法,并分析了香辛料在肉制品中的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵元晖	中国海洋大学食品科学与工程学院	53	234	8.0	13.0
2	朱晓杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0