牛肉组织结构中大理石纹形态分布的模型建立及分析

• 作者: 贾君
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉质量 大理石纹 数学模型
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS2
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.006

摘要

通过对牛肉大理石纹的形态、单元体分布等因素的研究,对肉内大理石纹分布及形态变化进行优化及数学分析,建立模拟模型.以定量的分析进一步说明了牛肉大理石纹的适量形成、脂肪沉积形状小条近似粒状的均匀分布与牛肉的嫩度、多汁性和适口性有正相关性.