黄酒抗氧化能力的测试与分析

• 作者: 庄玮婧 郑亚凤 郑宝东
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 营养价值 抗氧化性 多酚
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 24-29
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2010.12.002

摘要

文章以总抗氧化能力、SOD活性、清除-OH自由基能力为指标,研究比较5种不同保健黄酒及3种不同年份的黄酒的抗氧化活性.并利用Folin-Ciocalteu法进一步对黄酒中总酚含量进行了测定.结果表明,5种黄酒均具有明显的抗氧化活性,其中以老酒Ⅳ最强,老酒Ⅱ最弱.一部分黄酒的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性,有些则与总酚含量呈现一致性,并且保存越久的黄酒总酚含量和抗氧化活性越低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	郑亚凤	福建农林大学食品科学学院	27	173	9.0	12.0
3	庄玮婧	福建农林大学食品科学学院	19	108	6.0	10.0