重组微小毛霉凝乳酶的发酵条件及其酶学性质

• 作者: 张莉 李玉秋 李铁柱 杨贞耐 王景会
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 微小毛霉 凝乳酶 酶学性质 发酵 重组
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 225-230
• 分类号: Q814.3
• 字数: 4321字
• 语种: 中文

摘要

通过对重组微小毛霉凝乳酶(recombinant Mucor pusillus rennet,RMPR)发酵条件的研究,确定甲醇诱导体积分数1%、初始OD600nm0.5、装瓶量100mL/500mL摇瓶、诱导时间96h为发酵最适条件.培养液离心取上清用硫酸铵分级沉淀获得粗酶液,并对其酶学性质进行研究,经测定该酶的最适反应温度为60℃,30～45℃酶较稳定,保温90min,剩余凝乳酶活力达86.5%;酶在pH5.5～7.0范围内,随pH值升高,凝乳酶活力逐渐降低,pH5.5时凝乳酶活力最高.当Ca2+浓度为0.03mol/L时凝乳酶活力最高,Na+浓度对凝乳酶活力没有明显影响,Ni2+和Fe2+对酶有抑制作用,Mn2+、K+、Mg2+对酶有一定的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉秋	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	21	109	6.0	9.0
2	王景会	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	32	141	6.0	10.0
3	李铁柱	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	19	95	5.0	9.0
4	杨贞耐	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	55	308	10.0	15.0
5	张莉	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	13	49	5.0	6.0