酸浸加压软化法制备鱼鳞粉工艺的研究

• 作者: 冉然 卢晓黎 王华杰 高瑗
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞粉 酸浸加压软化 通用旋转组合设计 响应面分析
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 132-138
• 分类号: TS2
• 字数: 5944字
• 语种: 中文

摘要

研究用酸浸加压软化法制备鱼鳞粉过程中主要因素对其工艺及产品质量的影响,采用通用旋转组合设计和响应面法优化最佳工艺参数.结果表明,其优化参数为:软化压力0.074 MPa、软化时间104 min、乳酸浓度10.6%、液料比为6.1:1(v:m),在此工艺条件下进行验证试验,测得羟脯氨酸、游离氨基酸、钙含量和鱼磷粉得率的综合指标为3.481,与预测值3.479较为吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华杰	四川大学食品工程系	4	13	3.0	3.0
2	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
3	冉然	四川大学食品工程系	3	10	3.0	3.0
4	高瑗	四川大学食品工程系	3	7	2.0	2.0