五粮液窖池中耐酸性酿酒酵母菌的分离与筛选

• 作者: 唐胜云 王戎 胡晓龙 葛隐 赵东
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 酸性培养基 耐酸性酿酒酵母
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 34-36
• 分类号: TS262.31|TS261.11|TS261.15
• 字数: 3671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.05.014

摘要

根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求,并针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等相关技术方法,选择耐酸性酿酒酵母菌.结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东	四川理工学院生物工程系	15	233	8.0	15.0
5	葛隐	四川理工学院生物工程系	5	52	4.0	5.0
6	王戎		4	19	3.0	4.0
7	胡晓龙	四川理工学院生物工程系	5	55	4.0	5.0
8	唐胜云	四川理工学院生物工程系	1	9	1.0	1.0