同时蒸馏萃取结合气质联机分析北京地区红腐乳挥发性成分的研究

• 作者: 任娜 刘玉平 孙宝国 陈海涛 黄明泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 同时蒸馏萃取 气质联机 腐乳 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 150-153,156
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏萃取,结合气质联机,对北京地区的王致和腐乳的挥发性香成分进行了研究,并对溶剂和萃取时间进行了优化.研究结果表明,较优的同时蒸馏萃取条件是以二氯甲烷为萃取溶剂,300g腐乳加350mL水,加热萃取4h;挥发性成分总共鉴定出83种,其中醇类8种、醛类11种、酮类9种、酸类1种、酯类24种、酚及酚醚类6种、吡嗪类7种、含氧杂环类5种、舍氯杂环类3种、含硫类2种,其它的混合成分7种,含量较高的成分主要有亚油酸乙酯、十六酸乙酯、苯乙醛、3-甲基丁醛、2,6-二甲基吡嗪、甲基吡嗪等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	刘玉平	陕西科技大学化学与化工学院	118	1274	20.0	31.0
4	黄明泉	陕西科技大学化学与化工学院	63	680	17.0	24.0
6	陈海涛	北京工商大学化学与环境工程学院	56	712	17.0	24.0
7	任娜	北京工商大学化学与环境工程学院	2	35	2.0	2.0