微波水解小麦B-淀粉及其制备焦糖色素的研究

• 作者: 余晓红 刘汉文 房健 陈洪兴 顾正彪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦B-淀粉 水解 微波辐射 焦糖色素
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 21-23
• 分类号: TS239
• 字数: 3020字
• 语种: 中文

摘要

微波辐射条件下酸法水解小麦B-淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素.与常规加热相比,微波辐射能使小麦B-淀粉水解更彻底,且反应速度大大提高:NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2等金属盐溶液能促进小麦B-淀粉的酸水解,微波功率580W时,在0.05%HCl溶液中,这些盐能使小麦B-淀粉在6～8min内快速水解.在水解液中加入4.0%(m/m,以-NH2占水解液中还原糖含量的质量分数计)的氨水,可制得色率为28947EBC单位的焦糖色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪兴	江南大学食品学院	7	82	3.0	7.0
3	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
4	余晓红		38	259	8.0	14.0
7	刘汉文		27	263	8.0	15.0
8	房健		11	70	5.0	8.0