浙江省生食牡蛎中副溶血性弧菌的风险评估

• 作者: 姚仙珍 应义斌 汪雯 章荣华 邵玉芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生食牡蛎 副溶血性弧菌 风险评估 浙江省
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 193-199
• 分类号: TS2
• 字数: 4737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.03.029

摘要

副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)作为浙江省食物中毒的重要病原菌,广泛分布于近海岸的海水、海底沉积物和贝类中.本文结合预测微生物学和微生物风险评估的方法,针时浙江省生食牡蛎中的副溶血性弧菌开展定量风险评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等4个部分.将暴露评估分为捕获期和捕获后2个模块,推测因食用VP污染的生牡蛎而导致疾病发生的危险,并对各相关因素进行高级敏感性分析.结果表明,夏季牡蛎中的VP密度最高,达到2.28 lg g-1;未采取缓解措施时春、夏、秋、冬四季因生食牡蛎引起的VP平均感染率分别为8.76×10-5 g-5,2.30×10-3 g-1,2.08×10-4 g-1,2.53×10-7 g-1;采用温和的热处理、冷冻处理和快速冷藏等3种缓解措施,其中温和的热处理效果最好,可以使危险性最高的夏季感染率降低4个数黄级,其余两种措施效果相似,约下降2-3个数量级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应义斌	浙江大学生物系统工程系	196	6705	47.0	66.0
2	姚仙珍	浙江大学生物系统工程系	2	38	2.0	2.0
3	章荣华		130	1230	21.0	28.0
4	邵玉芳	浙江大学生物系统工程系	16	251	10.0	15.0
5	汪雯	浙江大学生物系统工程系	1	28	1.0	1.0