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鲜奶酪巧克力派的加工工艺研究
鲜奶酪巧克力派的加工工艺研究
作者:
刘斐
董青
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
摘要:
本文对生产鲜奶酪巧克力派所需的关键工艺参数,如pH值、脱脂程度、升温的时间和温度等进行了研究.结果表明,该产品工艺成熟,产品能达到食品卫生要求,是一种新颖的、健康的、更加营养的时尚休闲乳制品,其蛋白质含量高,脂肪含量低,含有大量微生物发酵过程中的代谢产物和活的乳酸菌等有益菌,有利于消费者的身体健康.
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文献信息
篇名
鲜奶酪巧克力派的加工工艺研究
来源期刊
中国乳业
学科
工学
关键词
年,卷(期)
2010,(8)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
74-76
页数
分类号
TS2
字数
1899字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1671-4393.2010.08.023
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
董青
2
2
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刘斐
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传播情况
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二级引证文献(0)
引文网络交叉学科
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期刊影响力
中国乳业
主办单位:
中国奶业协会
中国农业科学院信息研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1671-4393
CN:
11-4768/S
开本:
大16开
出版地:
北京市海淀区中关村南大街12号
邮发代号:
82-764
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
6213
总下载数(次)
17
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