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摘要:
本文对生产鲜奶酪巧克力派所需的关键工艺参数,如pH值、脱脂程度、升温的时间和温度等进行了研究.结果表明,该产品工艺成熟,产品能达到食品卫生要求,是一种新颖的、健康的、更加营养的时尚休闲乳制品,其蛋白质含量高,脂肪含量低,含有大量微生物发酵过程中的代谢产物和活的乳酸菌等有益菌,有利于消费者的身体健康.
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文献信息
篇名 鲜奶酪巧克力派的加工工艺研究
来源期刊 中国乳业 学科 工学
关键词
年,卷(期) 2010,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 74-76
页数 分类号 TS2
字数 1899字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.08.023
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1 董青 2 2 1.0 1.0
2 刘斐 2 2 1.0 1.0
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期刊影响力
中国乳业
月刊
1671-4393
11-4768/S
大16开
北京市海淀区中关村南大街12号
82-764
1980
chi
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