鲜奶酪巧克力派的加工工艺研究

• 作者: 刘斐 董青
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS2
• 字数: 1899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.08.023

摘要

本文对生产鲜奶酪巧克力派所需的关键工艺参数,如pH值、脱脂程度、升温的时间和温度等进行了研究.结果表明,该产品工艺成熟,产品能达到食品卫生要求,是一种新颖的、健康的、更加营养的时尚休闲乳制品,其蛋白质含量高,脂肪含量低,含有大量微生物发酵过程中的代谢产物和活的乳酸菌等有益菌,有利于消费者的身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董青		2	2	1.0	1.0
2	刘斐		2	2	1.0	1.0