茶树次生代谢产物在铁观音茶冲泡过程中的溶出规律初探

• 作者: 孔俊豪 杨秀芳 涂云飞
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 铁观音 儿茶素 茶多酚 咖啡碱 茶氨酸 溶出规律
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 30-35
• 分类号: TS2
• 字数: 4615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2010.10.007

摘要

利用化学分析法对两种铁观音茶在冲泡过程中茶多酚、表儿茶素、咖啡碱,茶氨酸等茶树次生代谢产物的溶出规律进行了初步研究,以科学指导饮茶.结果表明:铁观音茶依次用沸水冲泡2min、3min,5min后,每次所冲泡茶汤中的茶多酚浓度都达到了较高的水平(180-300μg/mL);同等冲泡条件下,茶氨酸与咖啡碱更易浸出于茶汤,儿茶素的浸出率高于茶多酚.铁观音茶经3次沸水冲泡后,影响茶汤滋味的儿茶素、茶多酚等成分的累计浸出率分别为30%和10%左右,茶氨酸累计浸出30%左右,咖啡碱最高累计浸出50%左右,进一步印证了铁观音茶是一类较耐泡的茶叶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨秀芳		59	392	12.0	17.0
2	孔俊豪		38	229	9.0	13.0
3	涂云飞		36	277	10.0	15.0