栅栏技术在低温肉制品中的应用

• 作者: 李燕利
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品,栅栏枝术 加工保藏
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 42-48
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.12.010

摘要

低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势,栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味.本文主要介绍了低温肉制品保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在低温肉制品加工和保藏过程中的应用,并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕利	西南大学食品科学学院	3	28	3.0	3.0